storia del cibo
26 giugno 2017
Cottura a bassa temperatura. Introduzione di ingredienti nuovi in base alle novità agricole. Tecniche di coltivazione. Fritture nel destrosio. Per il momento abbiamo indagato su questi […]
26 maggio 2017
Continuiamo la nostra intervista a Tommaso Rotundo, riprendendo da dove avevamo lasciato il discorso. In età moderna, soprattutto in epoca luigina e nell’età vittoriana, la nobiltà […]
25 maggio 2017
Il futuro è già scritto nel passato. La nostra attenzione si concentra su cosa è realmente tradizione contadina, e su come, all’arrivo di straordinari ingredienti dall’America, […]
22 maggio 2017
La cucina molecolare. Ne abbiamo sentito parlare molte volte ma in molti non si sono mai soffermati su quelle che sono state le origini della nascita di […]
