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storia del cibo

26 giugno 2017

Come e perché utilizzare l’azoto liquido

Cottura a bassa temperatura. Introduzione di ingredienti nuovi in base alle novità agricole. Tecniche di coltivazione. Fritture nel destrosio. Per il momento abbiamo indagato su questi […]
26 maggio 2017

La storia nel piatto: La primavera pt.2. Dalla nobiltà dell’età moderna ai giorni nostri

Continuiamo la nostra intervista a Tommaso Rotundo, riprendendo da dove avevamo lasciato il discorso. In età moderna, soprattutto in epoca luigina e nell’età vittoriana, la nobiltà […]
25 maggio 2017

La storia nel piatto: La primavera pt.1. Dai riti agricoli alla scoperta dell’America

Il futuro è già scritto nel passato. La nostra attenzione si concentra su cosa è realmente tradizione contadina, e su come, all’arrivo di straordinari ingredienti dall’America, […]
22 maggio 2017

Breve storia della cucina molecolare

La cucina molecolare. Ne abbiamo sentito parlare molte volte ma in molti non si sono mai soffermati su quelle che sono state le origini della nascita di […]

ULTIMI VIDEO

21 settembre 2017

De Manincor: ecocompatibilità al servizio della cottura perfetta

«De Manincor fabbrica cucine da cinque generazioni». Questa la frase di apertura del sito internet di uno dei produttori di strumenti professionali per cucine di maggior […]
14 settembre 2017

Davide Del Duca: tra talento e cura dei giovani

Davide Del Duca è uno di quelli che parla chiaro, senza troppi, inutili, giri di parole. Uno chef dal pensiero autonomo, convincente e lucido. Non segue […]
25 luglio 2017

Tecniche di Taglio: Sfilettare – Orata

Una delle basi che non può mancare nella tecnica di un giovane chef è saper sfilettare il pesce. In questo filmato cerchiamo di riassumere come farlo […]

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