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Under 35

14 settembre 2017

Davide Del Duca: tra talento e cura dei giovani

Davide Del Duca è uno di quelli che parla chiaro, senza troppi, inutili, giri di parole. Uno chef dal pensiero autonomo, convincente e lucido. Non segue […]
11 luglio 2017

Alessandro Dal Degan: crescere le giovani leve partendo dal carattere

Alessandro Dal Degan è ai nostri occhi, e ai nostri palati, uno degli chef più interessanti del panorama nazionale. Chef con una mano riconoscibile pur nella […]
4 luglio 2017

Piatti e cibo: artigianale è meglio

Spesso ci si sofferma ad ammirare un piatto. Ma quando scriviamo “piatto” ormai, almeno tra gli addetti ai lavori, si intende più il contenuto che il […]
7 giugno 2017

La Maremmana e la storia di Guido. Quando l’ecocompatibilità è efficienza

Il modo migliore per essere contemporanei – probabilmente – è quello di informarsi, studiare, lavorare, se possibile viaggiare e lavorare all’estero per imparare ad osservare e […]

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21 settembre 2017

De Manincor: ecocompatibilità al servizio della cottura perfetta

«De Manincor fabbrica cucine da cinque generazioni». Questa la frase di apertura del sito internet di uno dei produttori di strumenti professionali per cucine di maggior […]
14 settembre 2017

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25 luglio 2017

Tecniche di Taglio: Sfilettare – Orata

Una delle basi che non può mancare nella tecnica di un giovane chef è saper sfilettare il pesce. In questo filmato cerchiamo di riassumere come farlo […]

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