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Storie

14 settembre 2017

Davide Del Duca: tra talento e cura dei giovani

Davide Del Duca è uno di quelli che parla chiaro, senza troppi, inutili, giri di parole. Uno chef dal pensiero autonomo, convincente e lucido. Non segue […]
11 luglio 2017

Alessandro Dal Degan: crescere le giovani leve partendo dal carattere

Alessandro Dal Degan è ai nostri occhi, e ai nostri palati, uno degli chef più interessanti del panorama nazionale. Chef con una mano riconoscibile pur nella […]
26 maggio 2017

La storia nel piatto: La primavera pt.2. Dalla nobiltà dell’età moderna ai giorni nostri

Continuiamo la nostra intervista a Tommaso Rotundo, riprendendo da dove avevamo lasciato il discorso. In età moderna, soprattutto in epoca luigina e nell’età vittoriana, la nobiltà […]
25 maggio 2017

La storia nel piatto: La primavera pt.1. Dai riti agricoli alla scoperta dell’America

Il futuro è già scritto nel passato. La nostra attenzione si concentra su cosa è realmente tradizione contadina, e su come, all’arrivo di straordinari ingredienti dall’America, […]

ULTIMI VIDEO

21 settembre 2017

De Manincor: ecocompatibilità al servizio della cottura perfetta

«De Manincor fabbrica cucine da cinque generazioni». Questa la frase di apertura del sito internet di uno dei produttori di strumenti professionali per cucine di maggior […]
14 settembre 2017

Davide Del Duca: tra talento e cura dei giovani

Davide Del Duca è uno di quelli che parla chiaro, senza troppi, inutili, giri di parole. Uno chef dal pensiero autonomo, convincente e lucido. Non segue […]
25 luglio 2017

Tecniche di Taglio: Sfilettare – Orata

Una delle basi che non può mancare nella tecnica di un giovane chef è saper sfilettare il pesce. In questo filmato cerchiamo di riassumere come farlo […]

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