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Borsino del Mese

20 giugno 2017

Il maiale: tagli, salatura e riconoscimento di qualità

Il maiale è l’animale da sempre più studiato ed allevato dall’uomo. Da secoli il maiale viene utilizzato completamente, dalle ossa al pelo, e ovviamente tutti i […]
24 maggio 2017

Tutto quello che volevate sapere sull’aceto e nessuno ha mai osato spiegarvi

Aceto di vino, balsamico, di mele. E non solo. L’aceto è un ingrediente fondamentale nelle cucine di tutto il mondo, ma in pochi sanno davvero come […]

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21 settembre 2017

De Manincor: ecocompatibilità al servizio della cottura perfetta

«De Manincor fabbrica cucine da cinque generazioni». Questa la frase di apertura del sito internet di uno dei produttori di strumenti professionali per cucine di maggior […]
14 settembre 2017

Davide Del Duca: tra talento e cura dei giovani

Davide Del Duca è uno di quelli che parla chiaro, senza troppi, inutili, giri di parole. Uno chef dal pensiero autonomo, convincente e lucido. Non segue […]
25 luglio 2017

Tecniche di Taglio: Sfilettare – Orata

Una delle basi che non può mancare nella tecnica di un giovane chef è saper sfilettare il pesce. In questo filmato cerchiamo di riassumere come farlo […]

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